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嘉裕云

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    2023/11/02 20:45:19 發布2983 瀏覽0 回復0 點贊
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注冊:2022/12/08 20:07:46

  油、鹽、醬、醋等調味料是廚房中必不可少的東西,幾乎天天吃。但要注意的是,有些調味料吃不對,反而可能會傷身。

  這些調味料吃不對反傷身

  1. 蠔油:需要冷藏保存

  蠔油瓶子上一般都會寫著“建議放入冰箱冷藏”,然而現實中很多人都忽略了這一點。

  四川省腫瘤醫院臨床營養科主任熊竹娟2023年在其醫院公眾號刊文中表示,因為蠔油里含18種以上氨基酸,以及多種礦物質微量元素、酯和有機酸等物質。一旦開蓋后長時間放在室溫下,很容易發生氧化分解,不僅給環境中的微生物提供優良的繁衍條件,還可能產生多種毒素,其中最著名的就是一級致癌物黃曲霉毒素。

  如果蠔油由最初的黏稠狀態變稀,很容易倒出來,說明這個蠔油已經變質了。因此開蓋后的蠔油一定要放在冰箱中低溫保存,并盡快食用。

  2. 鹽:每天限制在5克內

  2020年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示,我國每人每天平均食鹽的攝入量為9.3克。國務院發布的《健康中國行動(2019-2030年)》提出每日鈉鹽的攝入量應該限制在5克以內。這意味著我國每日人均攝鹽量是推薦量的1.86倍。

  熊竹娟醫生表示,由于鹽的滲透壓高,過量攝入會導致胃黏膜損傷,嚴重甚至會引發胃炎、胃潰瘍,這些都會增加胃癌的發病風險。

  此外,高鹽及鹽漬食物中常含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,它們在胃內適宜條件下,能夠與食物中的胺結合成亞硝胺類化合物,會增加胃癌和腸癌的發病風險。

  3. 精制糖:每天別超25克

  熊竹娟醫生表示,精制糖是指經過一系列化學加工后的純度極高的食用糖,包括白糖、紅糖、葡萄糖、果葡糖漿等。長期攝入大量精制糖,會影響身體內分泌水平,引起胰島素抵抗和肥胖,造成乳腺癌、結直腸癌、胃癌等癌癥的患病風險增加。

  建議平時要減少精制糖的攝入,每人每天糖的攝入量一定要控制在50克以內,最好不要超過25克。

  4. 大蒜和醋:有胃病的人別多吃

  孫樹俠表示,大蒜具有較強的刺激性,胃潰瘍患者以及患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時,患者都不宜食用大蒜。陰虛火旺、肺炎、肺膿腫、痔瘡的患者都不宜長期食用大蒜。

  胃潰瘍患者和胃酸過多的人,食用醋過多也會導致病情加重,腎炎、骨傷患者也不宜多吃醋。

  提醒:放調料有先后順序

  公共營養師閆亞梅2018年在健康時報刊文中表示,做飯有時要放很多種調料,其實這些調味品不應一股腦放入,而是有一個比較合理的順序。

  比較建議的放調料的順序是:

  糖、酒、食鹽、醋、醬油、味精。

  當然,對于有些菜來說,糖、味精等并不是必需的,但如果需要,先放糖,后放鹽、醋、醬油,最后放味精(或不放)。

  這是因為食鹽對食物有強滲透作用,因此若先于糖加入,糖的味道就不易進到食物里面,而且鹽分具有固定食物組織的性質。而且,食物中加食鹽,會使其脫水,組織凝固。如果先加食鹽后加糖,糖不易溶解。

  煮食物開始時,先放入白糖,等到約五成熟時,再依次放入食鹽、醬油等。放醋、醬油等,也不要太早,先加醋會有酸味,但如先加醬油或味精,其香味和風味會受影響。

  另外有些菜肴需加入酒,最好在放糖后加入,能去除腥味及軟化食物,醬油和味精留到最后。


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