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  • #美食小吃#廣西最出名的米粉,廣西人最喜歡吃的米粉

    2023/08/13 20:47:48 發布789 瀏覽0 回復0 點贊
xinwei516
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注冊:2022/06/23 19:34:16

  中國米粉界的“內卷之王”廣西里的人究竟有多愛嗦粉?

  本土紀錄片《圈粉食刻》里有人這么回答:“可以沒有男朋友,但是不能沒有粉?!背趼犜溨C幽默,細品才知其真味。

  嗦粉,就像是基因一樣深深刻在每一個廣西老表的靈魂里。

  “可以不天天嗦粉,但是不能沒有粉;也可以天天嗦粉,并且一星期不帶重樣的?!?/p>

圖片

  廣西人的一天,從早晨一碗粉開始,也能以一碗粉結束。至于粉的種類么,螺螄粉、桂林米粉、老友粉、生料煮粉......大至一個區或市,小到一個縣城和鄉鎮,粉的吃法五花八門,各具特色。

  地道風物就曾做了一張圖用以標記廣西粉的種類,僅12個市大大小小的粉就有51道之多,然而這還不是全部。

  三大米粉

  廣西人嗦粉,“三大米粉”在每個人心里或輕或重或多或少都占有一席之地。

  柳州

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  螺螄粉

  螺螄粉,原產地柳州,風靡全國。腐竹、酸筍、酸豆角、木耳、花生米等作為基本配料,依據個人口味加上咸香的鹵蛋或是燉得綿軟的鴨爪......從同一份湯底里撈出不同的辣度大致是每一家螺螄粉店里最神秘的絕技。

  為了滿足人們對味蕾的追求,螺螄粉也有新的吃法,除了常規的還有炒螺螄粉和干撈螺螄粉,味道同樣值得嘗試。

  桂林

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  米粉

  脆皮、叉燒、酸筍、蘿卜干和酸豆角......加上自家的靈魂鹵水,一碗裝粉,一碗裝湯,一碗桂林米粉就擺在眼前。

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  干撈桂林米粉。

  干撈是桂林米粉的正確打開方式,鹵水則是第一口入味的精華。吃的時候先將粉和配料攪拌均勻,據說桂林人總是先喝一口湯再嗦粉,也有先嗦粉后加湯的,自然也會有人更喜歡湯粉,你是哪一種?

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  桂林米粉。

  南寧

  老友粉

  老友粉則與另外兩大米粉不同,別人制作時一般都是先煮粉再加配料最后加湯,它偏偏要反其道而行,先炒配料再加湯最后加粉。

  蒜末、豆豉、西紅柿和酸筍,猛火爆香,再根據口味添加配菜,加粉過水不足一分鐘就撈起,老友豬雜、老友三鮮......從各家簡單自制到滿街粉店,一碗老友粉的滋味,最重要還是那一口“鍋氣”,而這全憑掌勺人的自信。

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  老友豬雜粉。

  玉林風味

  靠山吃山,靠海吃海。廣西人吃粉,是將地方特色發揮到極致的。不管去到哪里,家鄉的味道才是最真最純也最令人想念。

  家鄉玉林也有很多粉。

  牛巴粉,采用玉林風味特產牛巴,咸甜適口,肉質細而耐嚼,入口生香,令人回味無窮。

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  牛腩粉。

  牛腩粉,精心熬制的牛骨湯,燉得軟爛的牛腩,撒上蔥花,看似簡單卻香味濃郁,嗦上一口便逐漸上頭。

  生料粉,以湯鮮、肉嫩、粉滑為特點,豬肝、粉腸、豬瘦肉......事先用調味料分別腌制提鮮再與特制的粉煮成,一日三餐一年四季都適合食用。

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  腸粉。

  腸粉,源于廣東,卻高于廣東,是隨處可見的一種早餐美食。

  陸川卷粉,常常是農家新收的米浸泡之后磨成漿蒸成片再卷成筒形,加上韭菜、豬肉、花生以及多種調料食用。

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  冷粉。

  博白冷粉,手工粉皮米香濃且Q彈,沒有花里胡哨的內餡,淋上“三汁”,加上肥瘦相間的扣肉也好,秘制的牛肉也罷,每一口都是獨一無二的家鄉味......

  游子歸根

  要吃粉,白天有店鋪,晚上還有夜市小攤,而常吃的就那么幾家。

  遠遠看著你走來,老板就已經開始熱情的招呼,用濃濃鄉音或是地方方言問道:“吃什么粉?”等你回答之后還要再問一遍“吃什么粉?”常吃粉的人就懂得問的是你要吃哪一種粉,圓的扁的、米粉還是河粉......  

  在博白,最能引發鄉愁的當屬“冷粉”,也稱“涼拌粉”。小編在外上學時,幾乎嗦遍廣西的粉,最聞名的“三大米粉”,異國風味的越南米粉、雞肉粉......可當想吃一口家鄉味兒時,走遍大街小巷也找不出一家粉店會做,那時我才明白,原來真的會有一些東西只要走出熟悉的地方就難尋蹤跡。

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  豬腳粉。

  等到后來重返家鄉,才剛到以往常去的攤前,攤主便用熟悉的鄉音喚你:“啊妹食粉啊!還是老樣子是莫?”吃上一口粉,還是熟悉的味道,情至深處眼里便也隱含淚水......


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