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  • #美食小吃#陸川舌尖上的美食推薦,傳統名菜烏石白切豬腳

    2023/07/31 17:35:57 發布1971 瀏覽0 回復0 點贊
michael
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注冊:2022/07/27 21:07:10

  陸川,八桂南大門,聚居著六十萬客家人。其飲食風俗口味清淡、鮮美,口感嫩滑、爽脆。陸川客家喜好食物的原汁原味,多以白灼、白切之法烹飪。其中白切豬腳乃經典之作,堪稱一絕。陸川以豬聞名。中國八大地方優良豬種之一的陸川豬,腰背寬廣,大腹便便,毛色黑白,豬體小巧,早熟易肥。更招人喜歡的是,陸川豬皮薄肉嫩,脆而不膩。

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  陸川白切豬腳,是廣西陸川縣名特產之一,選用中國八大名豬之一的陸川豬的豬腳,此菜皮爽肉滑,肥糯不膩。其營養豐富,它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析,每100克豬腳富含蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,是一種類似熊掌的美味菜肴。

  話講:“一方水土養一方人,”由于居住區位的地理環境差別,會導致飲食口味上的有所不同,客家菜醇厚的咸鮮辣,則是客家人會用辣椒、姜、蒜、糯米酒和醬油的結果。用陸川豬做成的烏石豬腳,烙上濃濃的客家風味。陸川涼拌豬腳在玉林特色小吃中可謂一枝獨秀。

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  陸川豬的口碑極好,尤其是它的白切豬腳。陸川縣是廣西著名的豬苗生產基地,不僅培育出新產品廣西白豬和龍寶豬,還有以陸川豬為原料制成的特色美食。陸川豬的前腳是用文火水煮約兩個小時,等豬腳涼了就將它放進冰柜里冷凍,切好后,放進香菜、花生米(打碎)、花生油、烏石醬油,許些酸姜絲,便成了一道美味的陸川風味白切豬腳。其脆皮爽口,味道鮮美,不愧為廣西有名的特色佳肴。而且,豬腳中含有大量的膠原蛋白,對美容和豐胸有很大的功效,是愛美女士的摯愛。經常來一份白切豬腳,不僅可以一飽口福,也可以將美容進行到底。

  陸川白切豬腳的原材料出自赫赫有名的陸川豬,阿珍婆說吃米糠長大的陸川豬皮薄、肉嫩、味美,是真正的肥而不膩。而陸川就是陸川豬的生產基地,當地人選用陸川豬做的白切豬腳是廣西特色美食之一,有著濃濃的客家風味。阿珍婆早早就跟熟悉的肉販訂好了豬前腳,她要的豬腳更是優中選優。

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  煮好的豬腳取出晾涼后放入冰箱等待隨時取用。白切豬腳的主要制作工序就完成了。在阿珍婆細密的刀工之下,薄而透明宛如水晶的白切豬腳片令人贊嘆不已。這時候的白切豬腳已經是脆嫩爽品,有著肥而不膩的豬肉原香。然后,這還不夠。為了讓白切豬腳更入味,還需要蘸料的完美配合。

  因為客家人的口味比較偏重,咸、鮮、辣是許多客家菜的特點,因此客家人對醬油的選用特別講究。烏石的醬油陸川的豬,香、濃、鮮的本地烏石醬油對提升白切豬腳的美味起到了至關重要的作用,再配以花生油、辣椒、蒜米、糯米酒和酸姜一起調和制作成蘸料,是晶瑩剔透的白切豬腳之絕配。

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  陸川白切豬腳是用豬的前腳制造,把前腳用繩與竹片緊緊捆綁,放在水了里煮熟(據說水里面還有什么配料,注不是香料)。煮熟后的豬腳肉呈白色,口感脆而爽口,沒有任何油膩感覺。切成薄片后拌以烏石醬油和香油合曝一下(把油燒起細微青煙后加醬油,大蒜爆一下,陸川話叫煎油水)的油水及花生、貢菜等涼菜后就成了正宗的陸川烏石豬腳了。


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