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嘉裕云

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    2023/07/31 17:33:14 發布2680 瀏覽0 回復0 點贊
michael
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注冊:2022/07/27 21:07:10

  陸川是中國客家文化流傳之地,以陸家豬系列、溫泉文化、鐵鍋之鄉、客家小鎮聞名全國??图胰似滹嬍筹L俗口味清淡、鮮美,口感嫩滑、爽脆,喜好食物的原汁原味,多以白灼、白切之法烹飪的白切豬腳。

  產自陸川的陸川豬聞名全國,是全國八大優良豬種之一,主要分布于陸川縣大橋鎮、橫山鎮、烏石鎮、月洞鎮、灘面鄉、良田鎮、清湖鎮、古城鎮等地。正所謂,“一方水土養一方人”,陸川豬成了客家人的搖錢樹,一年就給陸川人帶來超百億的收入。

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  相傳在很早以前,陸川這一帶還沒有豬,逢年過節都只是吃青菜,有一年陸川發大水,在江面上沖來了一只四條腿的“怪魚”,“怪魚”一下子就把江岸邊的青菜吃光了,弄得陸川人沒了青菜進食,氣得當地人把“怪魚”給逮住,關在牢籠里。大水過后,“怪魚”不能歸家,餓得十分可憐,人們不忍心看它餓死,紛紛抱來紅薯苗,有的還把稀飯端來喂食。日子一天天過去,“魚”吃得又大又肥,連路也走不動了?!棒~”不再怪了,人們十分喜愛它,給它起了個新名字一豬。從此,它便成了陸川豬的始祖。

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  所以,真正的陸川豬不是“怪魚”所變來,陸川豬早在明代被發現,距今已經有四百多年的歷史,是中國八大優良名豬之一,也是陸川的本種豬。

  陸川人的一天是從一碗豬腳粉開始,白切豬腳流傳在玉林的各個鄉鎮,在陸川最出名的是陸川烏石白切豬腳,相傳在民國初年間,謝魯山莊莊主呂芋農司令的兩個轎夫,在廚房偷吃豬手,剛吃到一半,就聽到老爺要用轎了,就把豬手放進山上的小溪里,下山干活。過了幾天,轎夫想起吃剩的豬手,于是就上山找,發現剩下的豬手不僅沒變味,而且比上次的豬手口味更加清爽,肥而不膩。原來溪水溫度低,就像一個天然的冰箱一樣,把豬手的油膩沖掉了,去了膠汁,豬手變得脆爽,別有一番風味。后來人們紛紛仿效把豬腳放進冰柜里冷藏,成為特有的陸川白切豬腳。

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  陸川最正宗的白切豬腳在烏石鎮阿珍婆白切豬腳最地道的客家風味,豬腳選用陸川優良豬腳,配上秘制的香料“汁”,原汁原味,香脆爽口,肥而不膩,是下酒佳肴的好菜,是一道地道的客家風味。

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  烏石白切豬腳有著得天獨厚的自然風味,還源于烏石秘制的醬油,客家人的口味比較偏重,咸、鮮、辣,講究對醬油的選用,烏石的醬油陸川的豬,香、濃、鮮的本地烏石醬油對提升白切豬腳的美味起到了至關重要的作用。


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